La actividad productiva de los ingenios se enmarca en dos épocas que caracterizan a la agroindustria azucarera: Período de Zafra y Período de Mantenimiento. Este corresponde del mes de noviembre al mes de abril, y constituye la época seca en que se cosecha el cultivo de caña de azúcar en el campo y se procesa en el ingenio. Este corresponde del mes de mayo al mes de octubre, y coincide con la época lluviosa, en la cual los agricultores se dedican a la siembra de las nuevas áreas o a la renovación de plantíos viejos; además del mantenimiento y atención para el óptimo crecimiento de la caña. Por su parte, el Ingenio es esta época se dedica al desmontaje, reparación y mejoras de la fábrica como antesala al siguiente período de molienda. PERÍODOS PRODUCTIVOS
Período de Zafra
Período de Mantenimiento
